三ツ星シェフ、ピエール・ガニエールのもとで７年間修業をしたギヨーム・ドゥラージュ。ガニエールが魚専門店「ガヤ」をオープンする時にシェフに大抜擢された人です。この店ではそんなドゥラージュ氏が小さい頃に食べていた料理を、彼なりのクリエーションで表現したお料理が人気。フランス人には懐かしいクラシックな料理が見目麗しい繊細な一皿に。



　　　

メニューはお得なプリフィクスがおすすめで、昼なら前菜＋メインもしくはメイン＋デザートの２皿コースが25€、夜は前菜＋メイン＋デザートの３皿コースで32€。同じメニューからチョイスできます。取材時（７月某日）のメニューの一例をご紹介すると、前菜はイワシのミルフィーユ仕立て、セロリのクリーム・ホタテとニシン、赤ピーマンとほうれん草のクリームなど、素材の味は濃厚ながら後味はさっぱりといただける夏向けのフレッシュなメニューが揃います。メインはフランス人大好きなヒレ肉の後ろの部分、オングレのステーキ、フランス定番料理ジャンボン・ド・ポルスレのポルト酒ソース、白身の魚メルルの蒸し焼きなど。付け合わせひとつひとつにも手を抜いていないのがしっかり分かる丁寧なお味にボリュームもたっぷり。
最後のデザートはクラフティやガナッシュ・オ・ショコラ、メロンとスイカのバジル風味のナージュ・レモンとウォッカのソルベ添えなど。こちらも定番デザートがモダンなアレンジで登場します。

　　　

　　　　

モダン×クラシックがうまくアレンジされた店内はとても感じが良く、普段使いの気分で楽しめる雰囲気もgood。連日満席の人気ビストロなため、夜は予約した方がベターです。